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Cortes con Hueso

Chuletero, 13 costillas x 100 mm, con o sin Cuadril (Carré)
chulet100_c
Empaque Primario: IWP / LP
Empaque Secundario: C24 (600 X 400 X 150 mm)
Peso: 9 / 10 Kg
Calibres: (1) < 2.2 (2) > 2.2




Chuletero, 13 costillas x 75 mm (Carré)
chulet10075
Empaque Primario: IWP
Empaque Secundario: C24 (600 X 400 X 150 mm)
Peso: 12 / 17 Kg
Calibres: (1) < 0.8 (2) 0.8 - 1.1 (3) > 1.1 




Chuletero, 8 costillas x 75mm, con o sin Cuadril (Carré)
chulet75_c
Empaque Primario: IWP
Empaque Secundario: C24 (600 X 400 X 150 mm)
Peso: 14 / 16 Kg
Calibres: (1) < 0.8 (2) 0.8 - 1.1 (3) 1.1 - 1.4
(4) 1.4 - 1.7 (5) 1.7 - 2.0 (6) 2.2 - 2.3 (7) 2.3 - 2.6



Chuletero, 5 costillas x 75mm (Carré)

chulet5-75
Empaque Primario: IWP
Empaque Secundario: C24 (600 X 400 X 150 mm)
Peso: 16 / 22 Kg
Calibres: (1) < 0.5 (2) 0.5 - 0.8 (3) 0.8 - 1.1




Silla (Carré)
silla
Empaque Primario: IWP
Empaque Secundario: C24 (600 X 400 X 150 mm)
Peso: 15 / 20 Kg
Calibres: (1) < 0.8 (2) 0.8 - 1.1 (3) > 1.1




Chuletas (Côtelette)
chuleta
Empaque Primario: LP
Empaque Secundario: C12 (435 X 300 X 125 mm)
Peso: 12 / 16 Kg
 




Pierna CKT (Gigot)

piernackt
Empaque Primario: VP

Empaque Secundario: C12 (435 X 300 X 125 mm)
Peso: 6 / 9 Kg
Calibres: (1) < 1.5 (2) 1.5 - 1.8 (3) 1.8 - 2.1 
(4) 2.1 - 2.4



Pierna, con Cuadril y Garrón (Gigot)

pierna_cg_on
Empaque Primario: VP
Empaque Secundario: C12 (435 X 300 X 125 mm)
Peso: 6 / 9 Kg
Calibres: (1) < 1.5 (2) 1.5 - 1.8 (3) 1.8 - 2.1 
(4) > 2.1



Pierna, con Cuadril, Garrón, Tendón y Muñon (Gigot)
piernacgtm_c
Empaque Primario: IWP
Empaque Secundario: C24 (600 X 400 X 150 mm)
Peso: 21 / 23 Kg
Calibres: (1) < 1.5 (2) 1.5 - 1.8 (3) 1.8 - 2.1 
(4) 2.1 - 2.4



Paleta (Epaule)
paleta

Empaque Primario: VP / IWP
Empaque Secundario: C24 (600 X 400 X 150 mm)
Peso: 15 / 18 Kg
Calibres: (1) < 0.9 (2) 0.9 - 1.2 (3) 1.2 - 1.35 



Costillita (Poitrine)
costilla

Empaque Primario: LP / BP
Empaque Secundario: C24 (600 X 400 X 150 mm)
Peso: 10 / 12 Kg




Cogote (Collier)

cogote

Empaque Primario: LP / BP
Empaque Secundario: C24 (600 X 400 X 150 mm)
Peso: 19 / 20 Kg





Garrón Delantero (Jarret - Avant)
garrondel

Empaque Primario: LP
Empaque Secundario: C24 (600 X 400 X 150 mm)
Peso: 24 Kg
Calibres: (1) < 0.250 (2) 0.250 - 0.350 (3) 0.350 - 0.450




Garrón Trasero (Jarret - Arriere)
garrontras

Empaque Primario: LP
Empaque Secundario: C24 (600 X 400 X 150 mm)
Peso: 24 Kg
Calibres: (1) 0.250 - 0.350 (2) 0.350 - 0.450 (3) 0.450 - 0.550



> SEIS CORTES
 6wayDelanteros, Costillares y Piernas
Empaque Primario: IWP
Empaque Secundario: C24 (600 X 400 X 150 mm)
Peso: 16 / 18 Kg





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